星空体育官网，位居平均炊事浮屠底层。主食含有足够的碳水化合物，是最经济的炊事能量原因，也是B族维生素、矿物质、卵白质和炊事纤维的要紧原因。

　　谷类席卷大米星空体育、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的首要因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是炊事卵白质的要紧原因。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大部门是不饱和脂肪酸，再有少量磷脂，首要存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差异而有不同。

　　为了寻求风韵和口感星空体育，咱们通常采选精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如许就会吃亏掉巨额的B族维生素、矿物质、炊事纤维和少许有益强壮的植物化学物。下面这幅布局图能够让咱们更直观地懂得全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类首要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等主食。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），是以杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆一样，也切近人体的需求，更加是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。所以，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补功用。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高主食，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的联合特色是仅经研磨/破坏/压片等轻易处置后而成，保存了无缺的形式，也最大水准保存了其自然养分因素。筹议证据扩张全谷物摄入能够下降全因作古危机、下降2型糖尿病和血汗管疾病的发病危机，有帮于保持寻常体重、延缓体重延长；扩张燕麦和荞麦的摄入可刷新血脂格表的情状；扩张薯类摄入可下降便秘的发作危机。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖反响的一个心理目标，它显露含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯依时代（大凡为2幼时）体内血糖反响水准的百分比值。主食的首要因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群需求多闭切主食的GI值。

　　大凡以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化速、罗致率高，葡萄糖开释速，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中逗留时代长，罗致率低，葡萄糖开释舒徐，葡萄糖进入血液后的峰值低，低浸速率慢。

　　食品GI会受多方面成分的影响，如食品的物理景况和加工烹调本领等。谷类加工越精美GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时代较长或加碱，正在扩张米粥稠密度的同时也会扩张血糖水准。

　　其余，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及炊事纤维的食品做成的混杂饭菜，可下降血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供多人参考。星空体育【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 壮健传教