今天，给大家的推荐的主食食材是——青稞，是大麦的一种，它是一种潜在的辅助降血糖的食品。

　　为什么青稞会有辅助降低血糖的作用，怎么吃青稞才有助于发挥降低血糖的作用呢？

　　青稞所含的淀粉不容易被消化，属于低血糖生成指数的食物，适合糖尿病病友和肥胖人群。

　　富含B族维生素、维生素C、维生素E、铜、铁、锌、硒、镁等元素，这些维生素和矿物质可以改变肠道菌群的组成，改善肠道的屏障功能，参与细胞葡萄糖的转运和葡萄糖代谢的内分泌控制，在青稞辅助降血糖的功能中，有不可或缺的作用。

　　青稞多酚：具有较高的抗氧化能力。体外试验发现，青稞多酚对 α-淀粉酶和 α-糖苷酶均有一定的抑制作用，通过降低糖原的分解速度，起到调节血糖的作用。

　　青稞β-葡聚糖：是膳食纤维的一种，通过减少食物在小肠中的消化速度，改善胰岛素抵抗，发挥降低餐后血糖的作用。

　　研究发现，食用同等数量的青稞面制作的馒头与小麦馒头相比，餐后1.5-3小时血糖明显下降。说明同样重量的青稞食品具有餐后血糖的作用。适量食用青稞，对控制糖化血红蛋白也有一定的作用。

　　β-葡聚糖有降低低密度脂蛋白和胆固醇的作用，进而降低心血管疾病的发生风险。

　　β-葡聚糖还有提高身体免疫力的作用，减少身体受到细菌或病毒感染的可能性。

　　青稞米可以和大米一起煮饭，青稞面粉和普通面粉一起做馒头。食用过程中需要注意以下2点：

　　1. 建议糖尿病患者食用全谷物加工形式的青稞，碾磨或抛光会使青稞的营养价值降低。

　　2. 晚餐食用。晚餐食用含β-葡聚糖高的青稞，能够抑制夜间脂肪分解，有利于维持第二天空腹血糖的稳定，防止夜间低血糖的发生。

　　综上，建议糖尿病患者在日常饮食中，适当食用青稞食品，对控制餐后血糖，调节血脂，提升身体免疫力都有好处。