星空体育官网行业内曩昔年11月入手下手展示了一个新的合头词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式分别，这是一种半公益的社区餐饮形式，合键对准的客群是暮年群体，借使它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，并且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易活动大凡难以悠久。

　　据筷玩头脑(会意，近些年正在各地，从一线都市到三四线都市，尽力于治理暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的合切度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时提防到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，格表重视养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区合键是素菜，12元区合键是荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还计算了许多特性菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其余，早餐有免费的幼菜供应；午餐、晚餐米饭3元/碗星空体育官方，可免费续。记者会意到，不少邻近的住民曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑会意，海淀通过养老拓展星空体育官方、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式推动“海淀食堂”创立。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　原形上，曩昔岁尾入手下手冒头的(暮年人)社区食堂是计谋确定的，住房和城乡创立部、民政部此前印发了知照，“将发展完善社区创立试点作事，进一步健康完好都市社区任职性能”，此中就提到了社区食堂，对象包含暮年人和幼儿群体，试点作事从2022年10月入手下手，为期两年。

　　有了计谋饱舞，“新形式”社区食堂肯定会受到合切，近期各地也确实生长了不少社区食堂项目，但借使这是一个有限计谋落地的半公益项目，那么它恐怕会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求提防的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，并且近段年光也有贸易化的社区食堂正在一连落地，它合键对准的是有消费才气的年青人，但也有疑义说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，也许这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌星空体育官方，它也或将饱舞餐饮业生长出新的筹备逻辑，全部怎样，且让咱们用这日这篇著作来商讨下。

　　社区食堂不算新观点，这是一种守旧的餐饮形式，从市集可见，极幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅日常开正在幼区邻近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均日常正在15-45元旁边。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供应免费送餐任职(根本如故电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为守旧，这类社区食堂民多只是单店。需求提防的是，本篇著作讨论的社区食堂并不属于此类，守旧的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去合切它，陆续磋议也没居心义，故将之清扫。

　　咱们磋议的是曩昔年11月才冒头的社区食堂，它合键对准的是白叟和幼孩(更多是治理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按春秋分歧还会赐与分其余扣头，餐饮食物也会琢磨到暮年人、幼孩的需求而举行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会琢磨到就餐安适度，例如装备有软垫、有靠背的椅子，其余，桌子间会维系间隔，也会盛开厨房，看待极少作为未便的白叟，社区食堂还可能供应守时上门送餐任职，这些特征就与通例考究翻台率的餐厅，包含守旧的社区食堂全体分别。

　　如董明珠所说，这一行不成能暴利，从形状来看，计谋饱舞的社区食堂又有必定的公益性子，民多由社区创立/协办，局部社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要琢磨到补贴或者公益资金出场后，如许的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要琢磨的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎样搅动餐饮业。

　　极少社区食堂的眼光更深刻，它们不光仅任职于白叟和幼孩，而是转向了全数社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口如故幼区独居户(包含独居白叟、独居青少年等)，社区食堂首倡的是让住民走落发门到社区用膳，有史书主义评论“大锅饭的时间回来了”。

　　借使社区食堂便是“半国有化大食堂”，这看待市集经济的餐厅肯定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么逐鹿就存正在了，尽管不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在民多对标暮年人的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青人，极少社区食堂不得已还对年青人举行分流，以此来先保护暮年人用餐。

　　借使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的创立，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界显着的，但实践并没有那么粗略。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现当前的社区食堂做的是社区的生意，正在市集活动上，社区食堂最大的本钱特色正在于它不需求做品牌创立、不需求营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，借使消费不需求均派品牌本钱，那天然就可能省俭许多开支(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是包蕴了许多的品牌创立本钱，而这类本钱大凡会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个分其余赛道，但社区食堂显着与社聚餐饮肯定会形成相应的混战。

　　实践上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，真相计谋刻日、补贴事后，这个行业是陆续活命如故被裁减出局，目前如故不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的市集容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，改日社区食堂会走上台面的大要是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(例如当家等，也包含人均百元以上的社区餐饮)。

　　例如说西贝也不断思成为社区人士的餐饮食堂，它近期不断正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只琢磨到宝宝这一群体，其余，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，并且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的成分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不琢磨到群体的纷乱性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和纷乱性需求(又思强壮，还思要重口胃)，正在如许的逻辑下，守旧的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹备，并且菜单上的菜就那么几样，消费者很疾就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特色很显着，例如间隔较近、盛开厨房、卫生、养分、强壮、多样化菜品、人道化任职，琢磨白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把如许的逻辑放到现今餐饮业，它足以裁减许多品牌出局。

　　不过为什么过去如许的裁减没有发作？为什么社区食堂过去没有生长起来？背后如故由于它不契合市集经济的本色，而借使社区食堂被“谋略经济”了，它的影响就不行不蔑视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？改良者？目前下如许的断言还为时过早，逻辑纷乱、守旧、形状非标......这些也是社区食堂的很大纰谬，正在已有纰谬的节造下，社区食堂大要率难以生长出大的连锁品牌。不可连锁，只消不是四处吐花，社区食堂终于难整天色。

　　深化来看，(民多)社区食堂不光难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩主食，社区食堂乃至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太恐怕。

　　题目实在更首要，借使社区食堂成为社区顾客的合键餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的守旧餐饮，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹备米饭、水饺、面食，极少正在社区没什么特性，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等恐怕会牺牲许多流量，其余，借使社区食堂成了天色，寓居社区的人群更可爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的见地，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基础无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对照守旧，没什么新意，只可沦为饱腹需求的治理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难生长的。

　　咱们还看到了极少餐饮老板的迷惑，例如看待社区食堂要不要跟、怎样跟？咱们筷玩头脑的概念是：社区食堂只是一个新的逐鹿敌手，赛道分别、逻辑分别，各自才气也分别，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对自身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种焦急实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，周遭就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意肯定是受影响的，这工夫就得思思怎样做出自身的特性，粗略管理包式玩法正在餐饮业的改日只会越来越难。

　　借使撇开计谋的成分，社区食堂实在便是守旧餐饮的文明发达，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的庶民餐饮餐厅化。

　　改良盛开几十年来主食，社聚餐饮曾经民多失陷为资金头脑，资金头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、管理包产物，乃至靠加盟套现的形式正在这日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是服从最低的损耗品，也许工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，不过咱们也不要过于品评如许的转化，社会及行业之因而如许，它是多数人集被挑选的结果，过于保守只会被时间的车轮碾压而过。

　　有局部社区食堂由于平价且卫生得回了住民青睐，但总体而言，社区食堂一连运营照旧存正在诸多困扰，当下大局部社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。曩昔年11月到现正在仅2年多年光，天下多地的社区食堂“难认为继”的信息就被接连传出......

　　只是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的饱舞者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它年光。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和家当园悄悄饱起，面积大、境遇好、菜品丰盛、价值亲，被不少正在周边作事寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光临人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在主动找寻社区食堂市集化运营的新途。

　　当然，社区食堂尽管如蜉蝣存于世，咱们也不行怠忽它对餐饮业的影响，目前过于焦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来历久生长？谜底同样要交给年光。

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