星空体育网站自昨年起，浩繁餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，妄念为门店引流，增加功绩；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的拉长点。

　　偶然间，餐饮品牌不再比拼范围与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌规模扎营扎寨，篡夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食这样情有独钟？背后终究埋没着哪些深目标的考量？

　　跟着餐饮行业内卷征象的日益加剧，浩繁餐饮巨头发轫加大对主食物类的结构。他们接踵推出了米饭套餐，加添了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但厚实了产物选取，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增加了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，网罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们连接推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以卓殊腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等簇新食材和特造酱料，口感厚实，目标明明，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的格式修造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意促进下，夸父炸串也发轫心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的结构。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，再有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩繁餐饮领军品牌也发轫将眼光转向“白米饭”，通过跨界配合与推出套餐的格式，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特点，并精巧连接拌饭，革新推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉特出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓厚的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市得到的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等速餐品牌也纷纷跟进，依照自己特点推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号揭晓，一起线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐规模主动追求，推出了“幼锅米饭套餐”，网罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种适口选取。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底阒然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完整协调，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选取。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会更加频发，另日咱们恐怕正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也恐怕暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也数见不鲜。

　　为啥餐饮品牌这样青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上结构？而这背后，又揭露着哪些机缘和潜正在增量呢？

　　1、一方面，加添刚需品类的占比，可能明显晋升举座复购率，进而拔高业务收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁减、社交需求削弱的双重挑拨，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌进展的监禁。很多连锁品牌的赢余发轫激烈震动，处于担心定状况。

　　为了安定营收，浩繁幼吃连锁品牌纷纷采纳要领，加添主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相连接，满意消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而加添消费者对幼吃的消费频次，安定品牌的业务收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回声剧烈，不少门店的业务额竣工了15-22%的拉长，复购率也晋升至一周2-3次。很多消费者吐露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人念兹在兹。”

　　一、主食产物的引入，凯旋吸引了更多分别类型的消费者，网罗那些谋求迅疾、便捷餐饮处置计划的上班族和家庭。这一方法极大地拓展了品牌的受多底子。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐功夫，明显进步了餐厅的翻台率。这意味着正在不异的功夫内，餐厅可能招待更多的顾客，从而加添业务额。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家精巧地晋升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用进步了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩曰镪分别水准的滑铁卢，急需以新品类+的格式撬动“新拉长”

　　本年，不少餐企的功绩正在分别水准上惨遭重创。越发是息闲幼吃规模，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也呈现大面积闭店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未呈现太动星空体育官方，但其营收拉长也发轫趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，增加门店范围，寻求范围上的新拉长，并斥地除阛阓区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品造成套餐，以此正在连结原有营业安定的底子上，吸引新客群，引发新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的格式，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，晋升了复购率。

　　其它，不少连锁巨头，结构米饭墟市，也是通过为品类富饶拌饭属性来脱离堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭星空体育官方、副牌以及线上表卖店的多元战略，主动追求表卖的新形式；海底捞则精巧地将米饭与下饭暖锅菜相连接，加快胀动表卖营业的拓展。

　　3、结尾，为了脱离单品策略的牵造，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹办时段进化

　　正在品牌进展初期，聚焦于某一简单品类或上风地方，确实可能鸠集资源急忙翻开墟市，深化比赛上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌范围的不息增加，“单品策略”或“单品矩阵”的玩法难以庇护宏伟范围门店的赢余安定性，更难以连结粉丝的永远复购行径。

　　为此，连锁巨头为了安定收入，不得稳定更战略，发轫向多品类进化，晋升主食的占比，竣工业务全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，凯旋加添了午餐时段的消费；极少暖锅品牌精巧地将米饭与暖锅相连接，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，厚实了产物菜单。

　　总之，面临墟市的不息蜕化和消费者需求的升级星空体育官方，餐饮连锁品牌必需英勇地冲破单品策略的束缚，主动追求多品类、全时段的筹办形式主食，以竣工延续安定的进展和赢余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的结构，很多中幼餐饮品牌也擦掌磨拳，生机晋升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在结构主食时，并非易事，面对着诸多挑拨。

　　主食的准则化实为一大挑拨，出格是米饭等品类。大米种类、水质、烹调配置及功夫等诸多要素，均恐怕影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以准确限定，常导致菜品口胃担心定，进而损害品牌现象，消浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅埋头于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以满意多样化的需求。然而，加添主食物种，又恐怕激发食材采购、库存统治及修造工艺庞大等题目。

　　主食举动餐饮底子，需巨额采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业一致的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　其它，修造主食需专业厨师或熟练操作职员，越发明做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及统治方面的加入，大幅加添运营本钱。若要增加范围，还需雇用提拔更多专业职员，这对资金能力和统治才干都是苛刻挑拨。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上恐怕曰镪供应担心定，如天然灾殃、墟市供需蜕化等，都邑影响食材价钱与质地。缺乏安定的供应商配合闭连，还恐怕导致食材缺少或断货，扰乱平常筹办。

　　看待需簇新修造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无完整配送系统，食材正在运输中恐怕变质损坏，直接影响产物格地。星空体育官方餐饮品牌正正在给菜单加主食