星空体育网站正在炽热且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌沃腴的培植基。每年夏季都市有不少由于“吃的不看待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且频频被误认为是吃得太“凉”导致的。真相上，低温的食品或饮料确实会让一个别诤友肠蠢动加快，但普通不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便爆发觉显性状蜕变（俗称“拉稀”），最初要商讨食物卫生导致的肠道劝化。

　　冰箱中储蓄的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方不妨率领了头陀氏菌的鸡蛋，再比方不妨率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种极端有杀伤力的“风险分子”李斯特菌，它们嗜好凉速乃至严寒的境况，冰箱关于它们而言几乎即是安泰窝，是以有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟震颤的低温境况中，它们还是可能痛速地成长滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（席卷表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安插时期略长的冷切熟食、开封后安插时期过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病本领相对较弱的群体，席卷：再造儿、晚年人食品、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的劝化食品，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟群多聊聊夏季怎样安定吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还席卷了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例食品，咱们频频认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱储蓄，就必然可能“保鲜”而不出题目。真相上，从买瓜随管束到生存的悉数闭键中，原来依然存正在不妨导致劝化的风险成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（席卷西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作赢得的这些瓜的果肉上，经由区别温度区别时长的培植，巡视这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生处境。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别重要，这并不是为了修设惊恐，而是念指引群多：境况不是无菌的，食物卫生安定不行大意。有个口诀告诉群多：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会遴选从超市添置仍然切成一半食品、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽不妨买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安定。不创议正在冰箱储蓄好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触境遇不妨接触果肉个其它保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜蜕变到瓜肉上；

　　须要稀奇指引孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的岁月，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方不妨埋没了弓形虫，会蹂躏母婴两边。且即使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这厉重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里储蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，创议切去表面的个别（厚度也许1厘米控造）；

　　即使切开的西瓜仍然正在冰箱里安插了两三天，或者表面仍然有肉眼可见的不奇怪果肉，那就别彷徨，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照厉重因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议遴选前两种，安定性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安定性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安定的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，是以PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危险），不创议添置。是以，添置的岁月注视认准PE和PVDC符号。 文/刘遂谦（科普使命家食品、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了食品，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动厉重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效能。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少思念，如何煮出的绿豆汤消暑效益最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必然的克造用意，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，怎样判别多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长时期安插的处境下，会与氛围中的氧气爆发反响，天生醌类物质，然后会无间鸠集成色彩更深的物质。

　　即使把锅盖翻开煮或煮的时期过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安插的时期过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，效益会差少许。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅星空体育官网，不然会加快绿豆中多酚类物质的反对，用砂锅煮效益较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低重氧化速度，爱惜多酚类物质，让绿豆汤保留较长时期的绿色。

　　肠胃不行经受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤所有庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐食品。正在自愿身体无不适的条件下，普通每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必然胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，即使煮的时期短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，可能先喝少许绿豆汤，然后再无间把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科传授）星空体育官网高温天饮食和平适用知识请收好食品